由于蛋糕在烤制前是呈液态状，所以烘焙起来不容易烤干，蛋糕尝起来都是湿润的。然而，难免有那么几次会因过度烘烤而导致蛋糕烤得过干，可能是因为温度过高、又或者是烘烤时间过长、亦或者是烘焙配料的配比不恰当,等等。以下有5个烘焙小窍门，能令你每次都能成功制作出湿润的蛋糕。其中，三个是关于烘焙原料和发酵过程阶段的预防工作，另外两个技巧是关于“急救”的措施，可以帮你“挽救”一个已经烘干了的蛋糕。

不要过度烘烤

这也许是蛋糕太干燥的常见原因之一。总是使用一个计时器——因为烘焙过程中太容易分心。严格遵照配方里的烘烤时间，但在应该烘烤完成之前的10分钟检查蛋糕，以确保一切都按计划办事。如果一切进展顺利，再将蛋糕放回烤箱。也可以在应该烤熟的前5分钟，对蛋糕做一个测试，检查是否烤熟。如果还没烤熟，再放回到烤箱，过5分钟后再检查一次，每次间隔5分钟，直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。

烤箱究竟有多热

你的烤箱可能一直在对你“撒谎”。有时候，烤箱刻度是180度，但实际上并不一定是这个温度。那么，有什么方法能测量到烤箱的真实温度呢。那就买一个烤箱温度计，以测试其实际温度。如果你的烤箱太热，蛋糕则会太干。你需要根据买来的温度计来调试烤箱的温度。你可能还需要调整烘烤的时间、托盘放置或拌入更多的脂肪或酸到蛋糕面糊里。

用什么替代牛奶

试着将部分或全部的牛奶替换成酪乳、酸奶或酸奶油吧。白脱牛奶、酸奶和酸奶油都含有酸性成分。酸度有助于软化蛋糕面糊里的面筋，防止蛋白质的形成。这些成分含有高脂肪量，能给予蛋糕更多的水分。使用这些成分替代常规的牛奶会给你带来一个更柔软、更嫩滑的蛋糕口感。如果你没有买白脱牛奶，可以在家自制，添加1汤匙的白醋或柠檬汁到1杯牛奶中并充分混合，让牛奶静置下沉直到凝固(约10分钟)。

使用糖水溶液

大多数烘焙湿润蛋糕的小贴士都关注原料和发酵过程。但如果已经烘烤出来是干燥的蛋糕，那我们又该怎么办?应尝试将糖水溶液(1杯糖混入2杯水)倒入一个喷雾瓶里，在烘烤烤干了的蛋糕里戳一个小洞，然后将糖水喷入蛋糕体内。令蛋糕吸收雾状的糖水。如果有必要，该步骤可以重复几次。只能让糖水以雾状形式喷入蛋糕里，否则蛋糕会过湿。

放进冰箱

尽管这听起来可能很奇怪，但是将你新鲜出炉的蛋糕放在冰箱里冷冻30分钟，会帮助它凝结形成潮湿的质感。蛋糕烤熟后，把它从烤箱取出、把蛋糕和底下的烘焙纸一同放在冷却架子上，然后直接放入冰箱。

但如果这些都不奏效，蛋糕依然干燥，那么添加一些水果、浆果、糖浆、奶油、奶酪、坚果、利口酒或只要你喜欢都可以添加到蛋糕表面。这种方法被许多人试过，而且这样组合的蛋糕确实非常美味，且容易制作。

检查蛋糕是否烤熟的方法，将牙签或叉子插入蛋糕的中心，取出来时，牙签或叉子应该是干净的，只粘有少量的屑。如果在牙签上你仍然可以看到粘性面糊，那么蛋糕还没烤好，把它放回去再次烘烤。下次，再测试时用牙签，但不要把它插入相同的孔洞。

（小徐）