最好用透明的玻璃盖子，便于观察凉皮有没有熟，而熟的标志就是凉皮鼓起大泡泡，只要鼓起了足够大的泡，韧性是肯定不错的，拌的时候就不会断了。

把蒸好的凉皮锣放到冷水盆里坐一下，冷却一下，比较容易揭下来，其实如果你的凉皮蒸的好，不放冷水盆也是可以的，我从来不用，从边缘轻轻揭下来就很完整。揭下来的凉皮每层刷熟油，防止摞起来粘连到一起。

揭凉皮

第五步，蒸面筋十分钟左右就熟了，如果觉得气孔组织不够好，那就在蒸之前加酵母粉发酵一下。

第六步，把蒸好的凉皮切成一厘米左右的细条，焯熟豆芽，切好黄瓜丝，然后可以把你喜欢的盐、味极鲜、醋、辣椒油、芝麻酱、花生酱、大蒜水等加进来拌了。

附上辣椒油的做法：八角、香叶、花椒、桂皮、葱、姜等香料放入油锅内慢慢炸出香味，捞出香料，油温六七成热的时候浇到备好的辣椒碎和白芝麻上，这样就比较香了，具体的详细做法请参看我的视频，或者等我后面继续更新文章。

再附上大蒜水的简单做法：蒜泥加适量凉开水稀释，或者用大料水，而大料水的做法是把八角、香叶、花椒等香料熬煮一番，过滤出就可以了。

最后再给个极致的提示，醋最好用陈醋，锅内放一点点的食用油，然后倒入适量醋，把醋熬煮一分钟，减淡酸味，只取香味。

如果有什么需要问的，可以留言评论区！感谢关注，我的都有视频哦，可以翻看。