玉米，又名苞米棒子，原产于美洲，是世界闻名的粮食作物，在我国深受广大人民群众的喜爱，可谓妇孺皆知，玉米有白色、黄色、紫色各种颜色，有脆、硬、黏各种口感，味道有甜，也有不甜，做法更是多种多样，如蒸玉米、煮玉米、玉米沙拉、炒玉米粒、磨面熬粥等，市场上常见的花玉米和紫玉米很多人认为是转基因的产物，其实不然，玉米种植历史久远，在这个过程中，紫玉米和花玉米发生了基因改变，而与转基因技术无关，可买来放心食用。

与小麦和水稻一样，玉米作为农作物的籽粒，含有丰富的营养，其主要成分为淀粉等碳水化合物，大约占其干重的75%，还有一定量的蛋白质，大约占其干重的9.5%，略优于大米和小麦，玉米还含有烟酸等B族维生素，可作为辅酶参与机体新陈代谢，煮玉米时加点碱性小苏打有利于烟酸的溶出和释放。

玉米属于粗杂粮，含有一定量的膳食纤维，膳食纤维可减缓淀粉转化为葡萄糖的速度，使葡萄糖缓慢吸收进入血液，有助于稳定餐后血糖，并可增加饱腹感，控制食欲，避免摄入过多食物，有助于减轻体重，稳定血糖，但是对于糖尿病人，玉米并非最好的选择，新鲜甜玉米的升糖指数为55，比大米饭要低，而玉米片、玉米渣、玉米面等各种玉米制品的升糖指数可达到70以上，属于高升糖指数食物，可快速升高血糖，不利于血糖稳定。

玉米的粉碎程度越高，熬制的时间越长，消化吸收的速度就越快，升高血糖的速度就越快，因此，糖尿病人应该控制玉米的摄入量，尤其是玉米粥，熬粥时最好选择大颗粒的玉米渣，熬制的时间不宜过长。最后，孙药师建议各位糖友，可以将黑米、糙米、荞麦、燕麦、黑豆、红豆、绿豆等全谷物制作成杂粮饭，替代一部分大米和白面，这些主食富含膳食纤维，有助于稳定血糖，玉米粥还是少吃为好。