大家好，这里是奎哥，又到了讲美食的时间了。我是一个热爱美食的奎哥，烦躁的社会，乏力的现实，有什么能让我们每日能量满满，充电满满，第二天上班像打了鸡血一样呢？我想答案只有一个那就是美食。

今天给大家讲的是黄泥煨鸡，黄泥煨鸡又称常熟叫化鸡是江苏常熟地区传统名菜，属于江浙菜系。主要材料有鸡等，炸烧味。入口酥烂肥嫩，风味独特。这道菜从选料，到宰*，到制作的过程无疑不讲究。

说起黄泥煨鸡这里还有一个传说 ：相传在明末清初，常熟虞山有一个叫花子，被人施舍了一只鸡，但是他没有什么做鸡的工具只好把鸡*去带毛涂上泥巴，取一些枯叶堆成火堆，然后将鸡放在火中烧，等泥巴干后他把鸡取出来敲去泥壳，鸡毛也随泥壳而脱，香气四溢，叫花子就狼吞虎咽的吃了起来，正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，问到香味便尝了一下，觉得很好吃，就叫家里的下人稍加调味如法炮制，味道更是鲜美无比，后来，这种做法便在民间流传开来，人们也称这种做鸡的方法做出来的鸡为“叫花鸡”，　行人闻其香而视之，觉得这种烹调方法独特，鸡肉鲜嫩味美，从此这种烧法便流传开来，人们称它为“叫花鸡”。距今七十多年前，常熟山景园酒家最先独家经营“叫化鸡”，他们在民间烧法的基础上，使之更臻完美，并改名为“黄泥偎鸡”，成为中国名菜之一。现在此菜在国内外都享有很高的声誉，曾被当作中国名菜介绍到日本等国，用干宴会酒席上。

下面就教大家做正宗的黄泥煨鸡，

黄泥煨鸡

黄泥煨鸡

黄泥煨鸡

首先 食材 活新嫩三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡1只 虾仁 京冬菜 白糖 猪肉丁 火腿丁 香菇丁 葱 姜 鸡肺 绍酒 酱油 大虾米 味精 盐 猪网油 鲜荷叶 熟猪油 芝麻油 芝麻酱 葱白

步骤：1.将活鸡宰*，褪尽毛，在翅膀腋下开一个长约3厘米的小口，挖去内脏，切除肛门，洗净晾干，再用刀背拍断鸡脚、翅膀、腿骨、颈骨，放入钵里，加酱油 绍酒 精盐 葱末和姜汁各少许，腌30分钟。将鸡腌肝切成片。

2.炒锅上火，放猪油 ，烧至五成热，先下葱段、姜片炒香，再将盹片、虾仁、冬菜末、猪肉丁、火腿丁、香菇丁、大虾米等配料倒入炒和，加酒、酱油 ，放味精 白糖 至配料刚熟时起锅倒入碗内。将配料从鸡翅下刀口放入腹内，然后将鸡头塞进开口处。再将葱切成细茸，拌上少许猪油，涂遍鸡身，并用猪网油将鸡包好，再用荷叶包严，用绳子扎成椭圆形。

3.将封酒盖的黄泥敲碎（如果没有也可以用黄土），加食盐、绍酒和水拌和成厚糊，放在湿布上（黄泥厚约3.4厘米)，在黄泥中间放上捆好的鸡，将温布四角拎起，把鸡身包紧，然后将湿布揭去，改用废纸包裹。用竹签在泥面上戳一小孔，以供烘烤时排出热气，防止泥层破裂。

4.将包好的鸡放进烘箱，用旺火烘烤40分钟，使黄泥烘干取出，用湿泥将小孔涂没，再入烘箱烘烤30分钟后，改用文火煅烤（每隔20分钟翻一次身），共烘煅四五小时即熟。食前先敲掉泥壳，除去小绳和荷叶，将鸡装盘，淋麻油少许，带芝麻酱、葱白段供蘸食。

一道黄泥煨鸡就做好了，皮色黄亮，鸡肉酥嫩，上筷骨肉即离，香气扑鼻，原汁原味，滋味异常鲜美。大家学会了吗？喜欢的话“评论点赞 关注”，赶紧自己动手做一下吧！！！