此外,在使用铁锅时要注意以下3个事项:
① 剩菜不宜久放。剩菜放在铁锅中,不仅会破坏维生素C等营养物质,还可能产生锈味。
② 不宜做绿豆汤。绿豆里的单宁,在加热过程中会与铁发生反应,不仅会产生一种特殊的气味,还会使绿豆汤变黑。
③ 铁锅熬药是禁忌。铁锅中的铁元素容易与药物中的生物碱等成分发生反应,轻则降低药性,重则可引发反胃、恶心、呕吐等副作用。
用铁锅炒菜能补铁吗?
不少人认为铁锅可以补铁,这种说法其实是错误的。
铁锅炒菜确实能增加菜肴中的铁含量,但吸收率非常低,估计在3%以下,因此想靠铁锅炒菜补铁,效果十分有限。
不锈钢锅:加热快、易变色结垢
相比铁锅,不锈钢锅避免锈迹的效果更好,而且价格便宜、加热快,也是目前炊具市场的主流产品之一。
但不锈钢锅存在容易变色结垢的问题,因此在使用时需要注意以下几点:
① 不建议大火烹饪。不锈钢锅具的导热性能较好,一般使用中小火就已经足够,使用大火容易破坏锅具,导致锅底出现黑色焦层。
②避免与酸碱性物质长期接触。不锈钢的主要材质是铬镍铁等金属物质,温度比较高时,会加速与酸性物质的反应,可能释放出有害物质,对人体健康不利。
③ 选择温和的清洁产品。使用苏打、漂白粉、次氧酸钠等强碱或强氧化性的洗涤用品清洗时,可能造成腐蚀性。
【清理不锈钢锅污垢的方法】
若是不锈钢锅的锅底有食物烧焦或者粘住,可用水浸泡一段时间后再用木片轻轻刮去。
陶瓷锅:适宜炖肉、煲汤
陶瓷锅受热快且均匀,密封性强,保温性能也远超其它锅类,能很好地保持食物的色香味,适宜用来炖肉、煲汤。
但购买陶瓷锅时一定要去正规商场,避免铅、镉过量的危险;购买时,应挑选内壁自然色,表面光滑平整,搪瓷均匀、色泽光亮、声音清脆的陶瓷锅。此外,使用陶瓷锅时应注意以下几点:
① 注意火候。使用陶瓷锅时,若是火候突然加大或过猛,可能造成破裂;把陶瓷锅放置在火上时,也应先文火,再用旺火。
② 不要随意加水。热锅应该放热水,冷锅应该放冷水,若是忽冷忽热,也易导致陶瓷锅破裂。
③ 避免盛酸性食物。醋、番茄等酸性食物,有可能加速陶瓷锅中铅的溶出。
【注意】当陶瓷锅失去釉质保护、表面破损、出现裂纹或污渍洗不掉时,应及时更换,以免重金属等有害物质趁虚而入,污染食物。
麦饭石锅:可能还是特氟龙不粘锅
如今市面上有一款打着“安全健康锅”旗号的麦饭石锅。
但实际上,市面上大多数的麦饭石锅并不含麦饭石,而是使用了类似麦饭石样子的花斑特氟龙涂层!本质上也还是特氟龙涂层不粘锅,要注意鉴别。