锅是一种重要的烹饪工具，做一道美味的菜肴离不开一口好锅。

随着火的出现，人类的饮食逐渐由吃生的食物转变为吃熟的食物，这时锅也就随之出现。锅最早的形式是新石器时期的陶鼎，殷周时发展为青铜鼎，战国时被称为“釜”，秦汉时称为“铛”，谯周的《古考史》中有：“黄帝做釜甑”。

直到宋代时，铁锅才开始大面积普及，并且大大促进了宋代美食文化的快速发展，在蒸、煮、烩、烤、糟、卤、焖之外，炒菜逐渐发展为当时主要的烹饪方式。

锅的种类很多，材质也各不相同，而且市场上的炒锅琳琅满目，良莠不齐，有些锅看上去很高档，很精致，但是使用起来却有很多缺点，甚至有些材质还可能会危害健康，所以我们在挑选时一定要学会辨别炒锅的优劣。

今天就来和大家分享一下各种材质炒锅的优缺点，以及选择炒锅时的“4不买”原则。

选择炒锅，最主要的就是看锅的材质，铝锅是以前普遍使用的一种炒锅，过去街头巷尾经常看见有用各种废铝或易拉罐现场制作铝锅的。