折耳根，是大多数的四川、贵州、重庆、云南人的心头好。
作为一份素菜，折耳根可凉拌、可煮火锅、可煎炸；
作为一份佐料，每一份烤鱼、包浆豆腐、炸土豆、火锅蘸料里，都少不了折耳根的点缀；
而作为一份新时代的折耳根，人家不仅可盐还可甜，折耳根酸奶、折耳根柠檬茶、折耳根奶茶、折耳根零食……就赌你敢不敢告一哈！
看嘛，之前上海疫情时，四川除了派出医疗队支援，还硬核地送出5万斤折耳根定向“投喂”，可见折耳根在四川人心目中的分量！
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然而在吃折耳根的日常中，有一种说法大家应该也隐隐约约听过——折耳根有毒会导致肾损伤。
“都说折耳根里面有马啥子酸，吃多了伤肾，还是少吃点好！”
“那个是叫马兜铃酸，某度上说有肾毒性，还致癌！！”
“吓死先人哦，二天不吃了！”
……
马兜铃酸的确是一类致癌物，人吃了后可能会导致马兜铃酸肾病，但问题是，人家折耳根里面根本就莫得马兜铃酸，而是两种马兜铃内酰胺。
晓得大家此刻脑壳有点fu，下面，四川大学华西医院肾脏内科石运莹主任医师和华西临床医学院2019级临床八年制的杨嘉庆同学一起来讲一讲，马兜铃酸是啥子，马兜铃内酰胺又是啥子，折耳根到底有没有毒，吃了得不得伤肾。
一
折耳根，也有人喊鱼腥草，人家的学名叫三白草科植物蕺菜，作为一种药食同源的植物，在西南地区很受欢迎。但近年来，关于折耳根有毒的声音层出不穷，我们在查询了相关内容之后，发现主要观点是——
认为折耳根中含有毒性物质马兜铃酸，吃了之后会造成肾损伤，导致马兜铃酸肾病甚至致癌。
对于这一说法，我们华西专家最直接的观点就是：错误。
为了全面、科学、有理有据地说清楚这个问题，下面先给大家讲讲【马兜铃酸】。当然，如果不想看这些科xio道理，只想直接晓得折耳根可不可以吃以及咋个吃的朋友，拉到底看第五大点就行了。
二
