大家都知道发酵这一步对面包组织、口感、味道的影响非常大，那发酵的3要素是什么呢？当然是温度、湿度和时间。温度、时间我们关注的比较多，那湿度对发酵的影响，对面包成品的影响又在哪些方面呢，如何正确控制面包湿度这些问题我们今天就一起来讨论一下，相信大家看完文章会发现湿度绝对不是一个可以被忽视掉的细节，想做出好的面包任何细节都要关注才可以。

基础发酵

基础发酵时湿度控制在75%为宜。

如果湿度低于70%，面团表面由于水分蒸发变干极易导致结皮。一旦结皮，会影响面团的发酵膨胀，使面包成品组织不均匀。

中间醒发

中间醒发时对湿度的要求和基础发酵时相同，要求湿度在75%左右。

如果把滚圆好的面团放置在台面上或者摆放在烤盘上醒发，不覆盖薄膜，直接暴露在空气中，湿度过低，那么面团在醒发时极易容易因为失去水分而导致表面结皮，这时候面团结皮会导致面包成品有空洞，因为结皮的这部分面部难以发酵。

相反如果湿度过大，在醒发结束时，面团表面是湿粘的，那么在整形时，必定要用一些手粉，手粉一旦使用过量，面包组织自然受到影响。