蔬菜是生吃更有营养？还是熟吃更好？

生吃熟吃各有利弊。

有利于减少各种怕热的营养素，例如维生素C的流失。

可*死细菌、寄生虫，破坏某些农药，更安全；还可以增加摄入量，软化纤维，减少对胃壁的机械损伤，另外熟吃还可以减少某些反营养物质。

像黄瓜、西红柿这些生吃口感不错的蔬菜，如果可以保证安全，可以选择生吃。

生吃有利于保持维生素C的营养，熟吃有利于番茄红素的吸收。

熟吃有利于β-胡萝卜素的吸收。

水焯可以减少草酸。

比如扁豆、四季豆和各种菜豆等。扁豆和豆荚类植物含有皂素和植物血凝素，会出现恶心、呕吐、腹痛等消化道中毒症状，还可能引起出血性炎症。这类毒素加热后可分解，但加热的时间较长，如豆角中的皂素需要烹调温度达到100℃加热10分钟以上才能分解。

作者简介：儿童营养师王斌，中国注册营养师、国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你科学喂养孩子。