中筋面粉是我们最常用的面粉，普通的面粉如无特别说明就是中筋的，用来做点心、做馒头、做面条、包饺子都可以，是家用的万能面粉，价格也是最为便宜，因为使用的多，所以这种面粉上的产品标准代号一定要认清楚：GB/T1355，没有这行字的不要购买。

高筋面粉的蛋白质含量高，颜色比较深，筋度强，一般多用来制作耐嚼有弹性的面包、饺子皮等食物，高筋面粉的推荐标准是GB/T8607，没有这行字就不是正规的高筋面粉，不要去购买了。

面粉上还会有一个标准叫“质量等级”，这个标准也非常重要

1、一等粉。这是质量最高的面粉，又称为富强粉，精粉，适合制作口感比较高的面包、馒头等。出粉率只有60-70%，所以价格比较贵。

1、二等粉。又称为“上白粉”，出粉率73-75%，比一等粉略差。

3、标准粉。标准粉在对面粉质量要求不高的情况下会经常使用，可以满足一般日常面食品的需求。出粉率可以达到82-85%之间。

1、特别白、特别滑的面粉，有些散装面粉看起来白的发亮，手触摸的时候感觉非常滑润，这些面粉有可能都放了添加剂、滑石粉之类的，尽量不要购买。

2、含水量大的面粉，受潮的面粉捏的时候会有形状，不容易散掉，非常不耐储存，容易发霉结块。含水量正常的面粉，轻轻一拍就面粉到处飞扬，手捏不成块，储存时间长。