青柠泰汁凤爪

制作/刘宝来

这款开胃凉菜最大的特色在于它的味汁选用青柠檬榨汁，再加泰国辣鸡酱调拌，前者的酸能够中和后者的辣，还增添了一股清新的果香。用这款青柠泰汁为煮熟的凤爪调味，成菜酸辣适口，非常开胃。

提前预制：

去骨凤爪4千克洗净，汆水祛腥，捞出沥干后放入锅中，倒入清水（以没过凤爪一指为宜），加入葱段250克、老姜片150克、白酒60克，大火烧开转小火煮20分钟，捞出晾凉，拣去葱姜，将原料装保鲜盒入冰箱冷藏保存。

走菜流程：

取预制好的凤爪150克纳盆，加青柠泰汁30克拌匀，摆盘后点缀薄荷叶即可走菜。

清香酸辣的青柠泰汁