赤小豆又名米豆、 饭豆。一年生草本, 我国南部野生或栽培。有记录可查,一般的医学典籍中均有赤小豆的记载。常见的赤小豆,身体变长,呈椭圆形,嫩白凹陷的胚脐是标志。
烹饪方面呢一般用于做汤、或经中医之手与其他材料配伍。最常见的是赤豆薏米水,赤小豆鲫鱼汤。
赤豆又名小豆、 红豆、 红小豆。种子供食用, 煮粥、 制豆沙均可, 干豆含蛋白质 21%~23%, 脂肪 0.3%, 碳水化合物 65%。
红小豆
因为质地绵软,容易出沙,所以很多甜品,汤羹,糕点都用红小豆做原材料。比如说红豆糯米糕、小米红豆山药糕、红豆馅、红豆粥。