关于牛排的小知识，每天掌握一点点，早晚用得上，收藏了吧！

有小伙伴问我，我自己在家煎牛排，怎么掌握几分熟呢？在回答这个问题之前，我觉得有必要先来说说牛排到底有哪几分熟的问题。

大家若去西餐厅吃牛排，服务员第一句话就会问顾客需要几分熟的牛排，如果不懂得牛排的成熟度的划分，说不定会闹出笑话来。

牛排到底有哪几分熟呢？一般分5种：1、3、5、7、9，其实严格来说还有一种全生牛排，所以，牛排的成熟度划分基本都是奇数。这是国内西餐厅的划分，但到了国外吃牛排就不同了，国外没有1、3、5、7、9这些说法。

国外的说法是：rare(1分熟)、medium rare（3分熟）、medium(5分熟)、medium well（7分熟）、well done（9分熟，即全熟）。因为翻译的原因，到了国内就成了奇数熟度。

牛排根据牛肉部位的不同，分为好多种，最常见的牛排有：菲力、西冷、眼肉、T骨牛排等。因为每个部位的牛排的肉质都是不同的，所以，熟度就要有所区别。例如菲力是里脊肉，很嫩，煎起来需要的时间就要短些，三分熟是最好吃的，若是七分熟九分熟，就糟蹋了这块牛排了。但对于肉质较硬的眼肉牛排，七分熟恰恰是刚刚好。但是，这个规律不是绝对的，这还取决于人们的饮食习惯，就像法国人，无论什么牛排，都喜欢三分熟。

知道了牛排熟度的大致区分，我们还需要知道各种熟度的牛排具体是呈现什么样子。

1分熟：rare，接近全生，烹饪时只是烧烤到了肉的表面，其余部分全部是生牛肉，可以说，跟生牛肉区别不大（见下图）。