3、鸡蛋清用一个大一点的无油无水的干净盆打发，中间把糖分两次放入，这个糖量可以自已自由选择，我用的比较少，小孩子不要太甜。把鸡蛋清打成硬性发泡的状态，就是提前打蛋器，头上有尖尖角的样子。柠檬汁是在搅打蛋白的时候滴入的，如果家里没有，可以用白醋替代，白醋也没有，就都不放也能打发。

4、用一个不沾炒锅，先倒入鸡蛋黄液晃动成蛋饼的样子，小火加热，让鸡蛋黄微微凝固。

5、然后把打发的蛋白用刮刀放到鸡蛋黄饼上，堆积成一个平顶的厚厚的小山状。

6、盖好锅盖，依旧小火加热，大约8分钟左右，现在锅盖上已经都是蒸汽，看里面有点模糊，不要开盖。