贵州人的羊肉汤锅。

在贵州，人们招待客人都会用羊肉，因此勤劳朴实的贵州人对羊肉的烹饪有独特的技巧。主人家选用本地黑山羊，将羊肉切块后先用清水浸泡一小时，再焯水去除浮沫，煮约十分钟后捞出，用漏勺沥干水分备用。接下来是最关键的步骤，用菜籽油炒制辣椒和盐，油温要达到八成热，加盐后搅拌至微微发黄，再加入辣椒。炒制辣椒非常关键，油温和辣椒的炒制程度都会影响羊肉的味道。

炒制辣椒时，火候不够辣椒香味出不来，炒得太老会导致熬煮后的羊肉发苦。这一步需要考验师傅的技术，只有掌握好火候和辣椒的炒制程度，才能让羊肉和辣椒完美融合。炒好辣椒后加入羊肉继续翻炒，让羊肉和辣椒更好地结合。老师傅还让我亲自尝试，他告诉我最简单的食材不需要太多调料，越简单越好。确实，只有用最简单的烹饪方式才能让食材展现出最本质的味道，这也是对食材的尊重。

经过多次翻炒，将羊肉里多余的油脂炒出来，让羊肉变得鲜红，这样就能证明它们完美地结合在一起。加入山泉水，最后放入生姜，等待九九八十一分钟，一锅颜色红润的羊汤锅就做好了。这种美味，相信每一个在外漂泊的人都想尝尝，它能让人感受到家的温暖。最后，将汤锅盛入小锅中，加入薄荷叶，就可以上桌享用了。