都是酱油，为何叫“生抽”“老抽”？颜色味道差别大，味道也不同

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『都是酱油，为何叫“生抽”和“老抽”？2种差别大，用法各不相同！』

油、盐、酱、醋是家家必备的调料，“酱”指的是酱油，小时候家里有一个酱油瓶，每次用完了，妈妈就给我1块钱，去街口的小卖部“打酱油”，那时候就只有一种酱油。

如今，去超市看一看，酱油的种类琳琅满目，但从根本上将分为“生抽”和“老抽”，好好的酱油为什么要叫“抽”呢？怎么不叫“生酱油”和“老酱油”呢？今天我就和大家说一说酱油的事情。

1、酱油的历史

酱油是一种古老的调味品，可以追溯到3000多年前的周朝，当时还是皇帝御用的调料。

最初的酱油是用鲜肉腌制而成，有点类似现在的“鱼露”。但肉类的成本太高，后来人们发现用大豆制成的酱油也具有相似的风味，逐渐在民间广泛食用。

制作原理很简单，就是将植物蛋白质加盐水发酵，生物酶将蛋白质分解成大量的氨基酸盐，就形成了独特的风味。随着科技的发展，出现了更多的酱油生产工艺，市面上的酱油可细分为“酿造酱油”和“配制酱油”。

2、酱油的分类

酿造酱油

酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦等为原料，经微生物发酵制成的具有特殊风味的液体调味品。根据发酵工艺的不同，酿造酱油又分为2种，即高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。

配制酱油

用酿造酱油为主体，加入酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品，就叫做配制酱油。这种方法不仅提高了氨基酸态氮的含量，还降低了生产成本，市面上大多数酱油都属于这一种。