过去叫酱油，现在为啥叫生抽老抽？原来有这个区别，总算搞明白了

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 过去叫酱油，现在为啥叫生抽老抽？原来是这个意思，总算搞清楚了 ！』

之前有个网络俗语，说“我只是个打酱油的！”其实，打过酱油的都是80、90后的孩子，00后的孩子都没打过酱油。

小时候，家里的酱油用完了，妈妈给我2元钱，拿上酱油瓶子，跑到村东头的小卖部打一瓶酱油回来，那时候还叫酱油。如今的酱油，都改叫“抽”了，比如生抽、老抽，还有味极鲜、自然鲜等，它们和小时候的酱油有啥区别呢？

其实，无论名字怎么改，本质上还是酱油，只是生产工艺和过去不一样了。

酱油的生产工艺

三千多年前，古人发明了用肉制酱，当时是皇帝的御用调料，后来就演变成了酱油，后来人们发现用大豆制作的酱油风味相似，且价格便宜，就在民间广为流传。

传统工艺比较复杂，包括蒸豆、发酵、酿制、出油、暴晒等步骤，需要的时间比较长。而现代工艺分为高盐稀态、低盐固态、浇淋3种工艺，发酵周期短，风味一般，比不上传统工艺的酱油。为了让改善风味，会加入一些增鲜剂，比如谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠等。

酱油为什么叫“抽”？和获取酱油的方式有关，就是从发酵池假底抽取酱汁。

从假底中抽取的第一道酱油，就叫生抽或头抽；而老抽并不是第二道或第三道酱油，而是在生抽中加入了焦糖色，经过特殊工艺制成的浓色酱油。