冬笋从字面上来看就知道是冬天上市的，冬笋是完全隐藏在土壤中的，如果是挖笋新手，那可能一整天也挖不到一根冬笋，挖冬笋是需要技巧的，因为冬笋完全藏在土壤中，需要有经验的笋农仔细观察土壤表面，下面有冬笋的土壤表面是微微隆起来的，表面会有一些裂缝，找到这样的地方，轻轻把周围的土壤用锄头挖开，才有可能挖到冬笋；

二、【外观上的区别】

春笋比较细长，冬笋比较短粗，春笋的外皮有黑色的条纹，冬笋整个笋皮都是金黄色的，这是最直观的表现；

三、【口感上的区别】

“下山笋、清塘鱼”这句话说的是两种以前农村里味道最鲜美的2种食物，以前要是有这2种食物招待客人那就是极高的待遇，但这个和季节也是有关系的，下山笋说的就是刚从地里挖出来的笋，这里春笋和冬笋都能说，但是刚从土壤里面挖出来的冬笋味道是最好的，肉质细嫩，味道鲜美，而且本身上来说，冬笋的口感就是比春笋要鲜嫩一些；很多人说烹饪冬笋不用焯水，其实是不建议的，冬笋和春笋都含有草酸，不管是哪烹饪方式，烹饪之前都建议先焯水，这样能更好的去除草酸，减少笋的涩味；