前几日，老妈的体检报告出来了，让全家人意外的是，她的身体里居然有结石，而且还是胆结石，不过好在是轻微的。如今看来，是应该好好的给老妈“上一课”，让她在日常生活中，多注意饮食健康、多注意蔬菜中的草酸对身体的“危害”。
我们家每年的腊月除了腌制咸鱼和腊肉之外，还会多腌制一些排骨，在我看来，腊排骨煨汤、腊排骨清蒸，其实都不怎么好吃，只不过老妈爱吃，特别喜欢用腊排骨来炖春笋。
春笋和腊排骨的搭配，同时还会搭配一些芋头、土豆、油麦菜之类的蔬菜，一起炖煮，成品菜肴的色泽丰富，看上去就非常有食欲，可唯一有一点不好的就是，春笋含有较多的草酸。我妈每年4月份前后，都会购买春笋，回家炖腊排骨，老是在我面前夸赞她做的春笋炖腊排骨有多美味，老说这是“享受春天的味道”，而且还反复的告诉我们，春笋含有粗纤维，能够帮助消化，高蛋白低脂肪。
春笋含有较多的草酸，这一点，我妈是没有什么认知的，她只知道春笋口感又苦又涩，焯水之后，会好很多，但她总担心给蔬菜焯水，会让蔬菜变得没有口感，所以，总会使用热水汆烫的方式，可在我看来，这个方式“对待”一些叶菜还行，比如：生菜、油麦菜、莴笋叶子、红苋菜、空心菜时还行，可对待春笋，这方式就显得“有点不够用”。
春笋焯水，用冷水还是热水？谨记2点，春笋脆嫩清香，不麻不涩口，下文，给大家说说我家是如何处理春笋的？还有春天吃春笋的一些注意事项？大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃春笋吗？
1、冷水焯水
对于大多数蔬菜来说，都可以采用沸水汆烫的方法来进行焯水，沸水焯水的方法也能减少蔬菜中的草酸含量，但是对于春笋来说，还是冷水焯水更加合适，水开后再煮上3-5分钟，通过这个方式，能够溶解春笋中大部分草酸。
2、焯水之后，还是需要过凉水的
春笋从中间破开之后，改刀切成小段，冷水下锅，煮沸之后，转中小火再煮3-5分钟，除了能够去除大部分草酸外，同时也能减少苦涩的味道，捞出后还是需要立马过凉水，这样才能保留春笋脆嫩的口感。
1、春笋或者说竹笋，无论多么鲜嫩，都是需要焯水之后再下锅炒制的，这是因为，春笋中含有大量的草酸，不焯水无法去除。
2、春笋焯水的时间，小一点的笋，时间适当缩短一些，但是如果您购买的笋比较粗，那就要对半切开，改刀成小块后，焯水的时间不能低于5分钟哦。
3、春笋、竹笋虽然口感爽脆，但是大家还是要知道，笋里的草酸含量还是比较高的，尽量不要吃，特别是家里的老人和孩子，即使您喜欢吃笋，也要记住，一周最好不要超过1次。
春天吃春笋，牢记：2不忘，3不吃，2不做
2不忘指的是什么？
上文，我们介绍过春天吃春笋，不要省略焯水这个步骤，同时一定要记住冷水下锅焯水，煮沸之后，要多煮5分钟。同时要记得还要立马过凉水，所以，这2点大家是要牢记的。
2不放指的是啥？
1、不放豆制品
同春笋一同搭配的食材，不能有豆制品，这是因为豆制品含有丰富的蛋白质，如果同春笋中的草酸进行混合之后，可能就会对我们的身体健康带来影响。
2、不能放糖
白砂糖在炒菜的过程中有提鲜的作用，很多人也爱吃甜一点的菜肴，所以，爱放白砂糖，但是对于春笋这一类的蔬菜，我们吃的就是它的鲜味，放糖之后，可能事与愿违。
3不吃指的又是啥？
1、一次性不要吃太多
春笋的味道脆嫩鲜美，算是比较特别的一道下饭菜，很容易多吃，但是大家要知道，春笋含有较多的粗纤维，多吃会给我们的肠胃带来不小的负担。
2、不要不加热食用
有时候家里的菜肴，中午炒好了，分量也比较大，还预留了晚饭的分量，有很多的小伙伴习惯在饿了的时候，直接吃未加热的菜肴，春笋未加热对我们的肠胃不太好，大家要格外注意。
3、年老体弱者不要吃
年老体弱意味着我们的身体各项机能逐渐衰老，特别是消化能力会比年轻时差很多，春笋中含有大量的粗纤维，不容易消化，还是建议年老体弱者最好不要食用。
1、看形状
春笋有圆鼓鼓的、也有长形的，我们在购买春笋的时候，鲜嫩口感的是那种圆形的、圆鼓鼓的，这一点大家要知道。
2、查看春笋的外壳
尽量购买竹笋壳上还有些许绒毛，壳比较短的那种，这样的春笋还比较鲜嫩，同时我们在挑选春笋的时候，尽量不要挑选笋壳很多的那种。
3、查看春笋的肉质
春笋的肉质，应该是偏白色的那种，这样的就比较新鲜，如果色泽发青，那一定就是比较老的春笋，当然也有笋肉色泽偏黄一些的，这样的也值得购买。
写到最后，还想啰嗦几句，春笋焯水，用冷水还是热水？谨记2点，春笋脆嫩清香，不麻不涩口。
对于大多数蔬菜来说，都可以采用沸水汆烫的方法来进行焯水，沸水焯水的方法也能减少蔬菜中的草酸含量，但是对于春笋来说，还是冷水焯水更加合适，水开后再煮上3-5分钟，通过这个方式，期望能够溶解春笋中大部分草酸。
春笋从中间破开之后，改刀切成小段，冷水下锅，煮沸之后，转中小火再煮3-5分钟，除了能够去除大部分草酸外，同时也能减少苦涩的味道，捞出后还是需要立马过凉水，这样才能保留春笋脆嫩的口感。
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