冬季最美味的时令菜肯定就是冬笋，一般只有在立冬之后才能吃到这样的美味，烹饪好的冬笋质地鲜嫩，清脆爽口，营养也很丰富，它含有丰富的维生素B1、B2和维生素C还有不同种类的氨基酸，冬笋的做法也是多种多样的，炒着吃炖着吃，很多朋友都喜欢吃，但是很多朋友做好的冬笋口感都不好，吃起来总有一股涩味，这是因为冬笋中含有大量的草酸和粗纤维，直接炒或者炖的话会有一股涩味，所以烹饪冬笋之前要先焯水，这是肯定的，冬笋中含有较多的草酸，草酸会影响身体对钙的吸收，在焯水之后草酸能有效减少，还能去除涩味，而且吃起来更健康，口感也会更加脆爽；

给冬笋焯水也是有讲究的，冷水下锅还是热水下锅？锅中要不要加点什么？焯水要多少时间？第一步要注意的就是在给冬笋焯水的时候要冷水下锅，不建议热水下锅，因为热水下锅，冬笋放进去之后表面就会马上定型，导致冬笋里面的草酸没有办法因为焯水而减少，冷水下锅焯水能让冬笋慢慢受热，草酸去吃的更彻底，所以热水下锅焯水意义不大，口感还是会涩涩的，这个就和给肉焯水要冷水下锅才能最大程度逼出血水是一样的道理；

冬笋冷水下锅之后还可以加入一勺食盐，第二步要注意的是，冷水下锅切片的冬笋在水开之后大约再煮3-5分钟，这样就能减少大部分的草酸，而且煮3-5分钟的冬笋不会熟过头，在7分熟的状态，在爆炒的时候更容易入味，喜欢的朋友可以试试！