来源|都市现场综合淄博台电视中心

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竹笋含有丰富的高蛋白，低脂肪，脆嫩鲜美。竹笋虽好，但如果处理不好，也是会给人的身体带来影响，最近，一名男子就因为吃竹笋导致食物中毒，进了医院。

急诊科刘医生告诉记者，男子来到医院时，身体表现出明显的头晕、乏力、呕吐、腹泻等症状。

医生：病人近期吃了比较多的新鲜的竹笋，咱们根据他的症状呢，首先考虑是因为竹笋含有的有毒化学物质，导致他的病情改变。

在确认是竹笋导致的食物中毒之后，医生对男子进行了解毒和补液，经过一晚的留观，目前病人已经痊愈出院。可是，这深得许多人喜爱的竹笋，怎么会有毒呢？

医生：新鲜的竹笋呢，它含有一种叫氰苷的，类似氰化物的一种毒物，在笋尖的部位，含量特别丰富。

记者了解到，一颗新鲜的竹笋，笋尖位置的氰化物含量可达到183mg/kg左右，而通过沸水煮的方式，可降低90%以上的氰化物含量，医生提醒，买回来的新鲜竹笋，要经过正确的处理之后才能食用。

医生：这样一般就是我们把这个竹笋的竹叶，就是外皮，要彻底的剥的干净，然后把根部的粗纤维的部分也要削去，然后再把这个竹笋，切成比较薄的片，然后再这个淡盐水中，煮8—10分钟，这样就把所含的氰苷呢，类似氰化物就彻底的破坏，清除掉了，这样我们在食用的时候就非常安全了。

刘医生说，如果在食用竹笋后出现了恶心、头晕、腹泻、无力、口周或舌尖发麻等氰化物中毒现象，应及时就医。

医生：进一步的如果是症状比较重，进食的量比较大，可能进一步出现口唇紫干，呼吸困难，这些症状你更要引起警惕，只要及时就医，我们及时处理，恢复还是比较好的。　

另外，竹笋虽含有丰富的植物蛋白以及磷、铁等人体所必需的营养成分和微量元素，还具有清热生津、防止便秘等功效，但处于发育期的儿童不宜食用。因为竹笋含有的草酸会影响钙和锌的吸收，可能会造成儿童生长发育缓慢，另外，竹笋含有粗纤维不易被消化，对于老年人、肠胃疾病和消化道疾病等一类人群，也应谨慎食用。