春寒料峭，早春头一波野菜耐不住性子，早早地从地里探出头来，有的刚冒出一点嫩芽，有的则长成了幼苗，迎着风雪挺立倔强的身子，慢慢地枯黄的草地有了星星点点的绿意，点燃了人们的视线，第一茬最鲜最嫩的野菜可以采摘了。

在过去物质匮乏的年代，野菜常被人们挖来充饥，而如今生活条件好了，大鱼大肉吃多了，野菜因为野生野长，无需担心农药化肥的污染，成了颇受大众欢迎的绿品食品，并且随着现代野菜新做法层出不穷，给野菜的美味大大加分，再加上它们的营养价值被更多的人所识，开春去农村近郊踏青采摘野菜成为一种春天里的时尚活动，因此越来越多的野菜频频出现在餐桌上。

对于长期生活在城市的人们，大多数对野菜的知识有限，甚至有许多野菜都没有见过，或者被当作不能吃的野草。

经过一个冬季，到了春天人体的各器官也变得更为旺盛活跃，古人认为春天在五行中属木，而人体的五脏之中肝也是属木性，因而春气通肝。在民间流传“春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾”的四季养生说法，因此春天要多吃些护肝的食物养生。

在野菜系列中，大家可能对荠菜、蒲公英、野笋、山蕨、青蒿等这些野菜较为熟悉，然而对鹅儿肠菜、面条菜、刺儿菜、灰灰菜、枸杞芽这5种野菜了解甚微，其实它们不仅美味，而且富含各类维生素、蛋白质、叶酸等营养价值，是春天理想的天然“护肝菜”。

鹅肠菜是春天最早萌发的一道野菜，匍匐着地面呈放射状生长，浅绿色的叶子，开白色小花，小小叶片为桃形状，折断有一丝丝牵连。李时珍 《本草纲目·菜二·繁缕》：“此草茎蔓甚繁，中有一缕，故名。俗呼鹅儿肠菜，象形也。”，鹅儿肠菜命贱，只要生长过的地方，种子便在这里扎下了根，每年春风吹又生。几乎有野草的地方都能寻到它的踪影，甚至可以用泛滥两个字来形容，发现的时候往往一大片。