应该说是三大产能营养素中，蛋白质相比碳水化合物和脂肪，是最不容易胖人的，而不是吃肉不容易胖人，因为肉有分白肉和红肉，肥肉和瘦肉。

红肉指猪肉牛肉，红肉脂肪含量高，吃多也容易胖；白肉指鱼肉、鸡肉、海鲜等，白肉脂肪含量低，主要的营养物质是蛋白质。

肥肉更不用说，含大量脂肪，而蛋白质之所以不容易胖人，是因为有很高的食物热效应，约20%-30%，食物热效应是指我们摄入食物后对营养素的一系列消化、吸收、合成、代谢转化过程中消耗的能量。

我们平时会有这种感觉，蛋白质食物一吃进去，比如鸡蛋、牛奶、肉，一段时间后就会觉得身体发热，发烧的人也不让吃高蛋白食物。

这就是因为，蛋白质消化吸收后，其中会有一部分强制变成热量散失掉，这部分蛋白质的热量，等于是直接消耗了，不会变成脂肪。

其次蛋白质消化吸收过程，本身也需要消耗大量热量，所以蛋白质吃进去后，消化吸收要消耗一部分，吸收后直接产热又消耗一部分，还要被身体利用，用来修复组织合成身体蛋白质（合成酶、激素等等物质），最后剩下一点热量，想要变成脂肪，又需要消耗大量热量。

因此，减脂期间只要蛋白质不长时间摄入过量，是不容易发胖的，而蛋白质的最优质的来源是肉类，所以减脂期间肉类是一定要摄入的。

有些人会说，那我吃蛋白质完全只吃豆制品等植物蛋白可以吗？

不可以，植物蛋白大多数为不完全蛋白，这意味着并不能提供人体所需要的全部必需氨基酸，必需氨基酸，即人体自身不能合成或者合成较少不能满足机体正常需要从食物中摄入的氨基酸，而动物蛋白恰恰大多为完全蛋白质。

既有全面的必需氨基酸，同时肉类是丰富的维生素B12的来源，VB12是人体氨基酸代谢的重要的酶之一，蛋白质也不要全部只摄入动物蛋白，避免摄入过多脂肪。

减脂期间，建议动物蛋白和植物蛋白1:1的比例摄入。