皮蛋是我们中国非常有特色的传统美食，它的长相很特殊，黑黑的，就好像变质了。虽然有一段时间，人们说皮蛋含有重金属，吃了对身体不好，但现在的皮蛋，经过改良，已经不含重金属了，是健康的食物，完全可以放心吃。

皮蛋很美味，味道很香，一般都拿来凉拌，凉拌的做法也很简单，只要加些酱油拌一拌就可以了。皮蛋和酱油是绝配，少了酱油，皮蛋吃起来不够味，就好像外国人不懂得品尝皮蛋一样，他们要是学会蘸着酱油吃，也会爱上这皮蛋的。

皮蛋也称为变蛋，通过腌制，改变了它的成分，所以吃起来和新鲜的蛋完全不一样。但是皮蛋不是变质的蛋，如果皮蛋发生了变质，那也是不能吃的。因为在腌制过程中，难免会有一些皮蛋发生变质，这样的皮蛋有些完全不能吃了，有些口感发生变化，变得很难吃了。所以我们买皮蛋的时候，要学会辨别购买，当看到“这3种”皮蛋时，立马放下，再便宜也别买，老板自己都不吃。下面就是辨别的技巧，分享给大家，一起来看看吧～

1、蛋壳发黑有裂纹别买

现在市面上的皮蛋，很多都不会包裹泥浆，所以我们观察蛋壳就可以知道皮蛋的好坏。如果对蛋壳发黑，而且还出现裂纹，这样的皮蛋一定不能购买，都是坏蛋。

2、没有弹性的别买

拿起来皮蛋，上下掂量一下，感受一下蛋壳里面的弹颤感，如果没有感觉，说明这皮蛋品质差，不好吃，不建议购买。好的皮蛋充满弹性，可以很明显感受到弹颤感，这样的皮蛋有溏心，口感更好。

3、摇一摇有水声别买

拿起皮蛋摇一摇，在耳边听声音，如果听到水声，说明这皮蛋已经变质了，别购买，打开蛋壳会很臭很臭的。

购买皮蛋的时候，我们要学会这样挑选，就不用迷茫了，就不会购买到坏蛋了。皮蛋一般都是直接生吃，我建议大家把皮蛋煮一煮再吃，煮过的皮蛋吃起来更健康，而且切的时候还不会沾刀，大家可以试试这个吃法。