只要食物都有可能发芽，可关键问题是，发芽的食物还能不能继续吃了。比如人们自认为可以储存较长时间的花生、红薯、洋葱，在储存过程中，也可能发芽。

花生发芽后还能吃吗？

花生被誉为长生果，既能当零食还是常见的坚果之一，尤其是刚从土里刨出来的新鲜花生，鲜嫩爽口，还有甜甜的香味，有的人偏爱这种口感。

但在储存过程中，新鲜花生会靠着自身营养和水分逐渐发芽，这样的食物还能不能吃呢？大家倒不用担心，如果该花生没有异味，吃起来的口感还很好，以及没有霉变现象，那么就意味着它是非常好的食物。

如市面上还可以买到的花生芽，它也被称为“长寿芽”，无论生吃还是凉拌、快炒、涮火锅，味道佳营养高，特别是花生芽中一种叫做白藜芦醇的抗氧化成分，在动物实验中还发现，它能抗衰老、抵抗肿瘤，但只限于动物实验，现实生活中还需适量为宜。

同时提醒大家，如果是生花生仁，出现爆芽、发霉的现象，就不要再吃了，是细菌感染的表现。

红薯发芽后还能吃吗？

红薯，作为常见的薯类，常被人们当主食、饭后甜点食用等，有润肠通便、补中益气、增强饱腹感、缓解疲劳、健脾养胃等功效。而它在储存过程中也容易出现发芽的现象，甚至随着时间的推移，发芽红薯慢慢还会长出一盆盆栽，供人欣赏用。

这样的红薯也恰恰为了供给上面芽的营养，自身的营养价值大大降低，虽然没有毒但也没法吃了。还有一种红薯的情况，因储存时间长红薯身上渐渐有黑斑、发霉等，就可能含有番薯酮醇类等毒素成分。

这样的红薯即使吃，也有着苦苦的口感，说明他的本质已经坏了，切不可再碰。

洋葱发芽后还能吃吗？

洋葱，被人们看成“蔬菜皇后”，尤其是紫色洋葱，其中含有丰富的膳食纤维、多酚类化合物、硫磺成分等健康成分，有降低心血管疾病的作用，适量吃可*菌抗炎、促进消化、润肠通便、调节血压和血脂。

如果是这样的蔬菜发芽，虽然不会达到腐烂、有毒素的程度，但营养价值会大大流失，口感降低。为此，大家要注意最好别吃了，洋葱物美价廉，再买新鲜的洋葱食用即可，以紫洋葱营养最高。