今天 “喝茶有道”头条号做了一个重大的改变，正式推出“懂茶帝”栏目！

这个消息一宣布，就在茶友群引发了不小的轰动，茶友们纷纷向“懂茶帝”咨询问题。今天起，我们就陆续对外发布茶友们与“懂茶帝”之间的问答，与大家一起来接近茶，了解茶，体会茶。

网友福品茶业吴克雁提问：

红茶一般需要发酵多长时间？

懂茶帝施水广回答：

红茶正常情况下是发酵4至6小时。但具体的发酵时间长短，要看茶叶老、嫩，天气冷、热，萎调干、湿以及揉捻程度。一般幼嫩叶、揉捻充分的原料、发酵温度高的叶子发酵快，时间相对短一些。反之则时间要长一些。我曾遇到过12小时还没发酵好的。发酵时只要不酸、不闷就好。制茶师要随时跟踪发酵进度的。

发酵时间只是一个参考指标。发酵是否应该终止，还是应该以发酵程度为准。发酵适度一般以叶色基本变为红黄色，青气消失，花果香显现为标准。如果是大批量生产最后用审评的方法看汤色、尝滋味、看叶底，检查发酵程度。书上说温度、湿度多少，几小时，是常规。顶级制茶师只说“看茶做茶”。这里面的道道很玄妙哦！

如需向“懂茶帝”咨询，可添加“喝茶有道”*hcyd321，或运营者个人*hyn365。