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说起茶，不能先说茶，须先说水，水乃茶之母，选好水才能泡好茶。
茶道讲色、香、味、器、礼，而水则是色、香、味三者的体现者。因此，自品茶进入人们的生活和文学艺术领域之后，人们对烹茶所用的水质高低、清浊、甘苦的认识和要求就更前进了一步。
明代就有“无水不可与论茶”的说法。乾隆皇帝以水质轻为标准，钦定了天下第一泉趵突泉，而且认为雪水比天下第一泉更好 “遇佳雪，必收取，以松实、梅英、佛手烹茶，谓之三清”。古代的文人墨客、皇孙贵族往往对自然界的一切，有着不可抗拒的的吸引力，比如，白居易赞叹雪水，就有“融雪煎香茗”，辛弃疾则有“细写茶经煮香雪”这一句。
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