荸荠

或许是因为个人喜欢甘甜、清爽的味道

无论鲜食（鲜食有风险我们后面聊）还是烹煮

都感觉极好

若要往深邃了讲：

那只能说喜欢的是味蕾与自然、历史、人文碰撞后的美妙

荸荠，莎草科荸荠属多年生宿根性水生植物。

食用部位是其地下扁圆形的球茎，每年霜降过后（不同品种、地区采收时间或有不同），荸荠便可以采收了，不过迟些采收，荸荠更甜。

用锄头锄开泥土，挖出一个“泥蛋蛋”，带泥放着能存很长时间。

清水洗净一些，去泥后荸荠便显出真容，再削去它赤褐色或黑褐色的外皮，露出的是雪白的果肉，口感如脆梨，那叫一个鲜美。

我相信和我一样爱吃荸荠的人定是不少，不过大家可能对它的了解不够深入，所以今天聊聊荸荠。

荸荠有很多别称，因此常出现，“对版不对名”的情况，嘴里说着不一样的名称，谈的确是一种东西。

荸荠在我国至少已有2000多年的采食历史，分布相当广泛，除高寒地区外，基本都可见其身影，长江以南地区，野生资源分布多且广，种植面积较大，目前我国是唯一将荸荠规模化栽培并作蔬果食用的国家。

荸荠最早出现在《尔雅·释草》中，不过那时候它还不叫荸荠。

《尔雅·释草》中记载：“芍，凫茈。”

后世考证“凫茈”（fú cí）指的就是荸荠，看上去这俩字咋都不像植物名，不过却体现了古人的智慧和朴实。

“凫”可能大家不熟悉，但多半听过“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”，“凫”既其中的“鹜”，吃时联想后是不是意境拉满？

那“凫”和“鹜”指的是啥呢？

是一种野鸭子。

而“茈”指的是一种草，古人要表达的意思就是“荸荠是一种野鸭子爱吃的草本植物”。

随后，荸荠的名字发生了演变，汉末《名医别录》中提到“乌芋”，北宋《本草衍义》中提到的“葧脐”，南宋《通志》中提到的“地栗”，元代《南海志》中提到的“马脐子”等指的都是荸荠。