荞麦富含赖氨酸以及铁、锰、锌等微量元素，还含有丰富的膳食纤维，具有很好的营养保健作用。

1．选择平底锅（不粘型）摊鸡蛋皮，可以保证一次成功。摊的时候只需要锅底抹没即可，一定要用小的火来摊。

2．搭配的蔬菜可以按自己的喜好更换或增减，我一般都会选择时令食材。

3．喜欢吃辣的朋友可以放点辣椒或者辣子油。荞麦营养丰富，建议大家吃一吃，荞麦面条是荞麦粉兑上面粉后做出来的面条，自己做的话记得荞麦粉不要放太多，一般放三成即可，不然面条容易发苦。一般大型超市里都可以买到荞麦面，有冷冻的、保鲜的和干燥的，我这里示范的也是买来的保鲜荞麦面。

荞麦面1把（约80克），豆腐干2块，胡萝卜半根，芦笋3根，金针菇1把（约50克），鸡蛋1个，盐、色拉油、葱花、米醋适量

1．将除面条以外的所有食材切丝备用，鸡蛋摊成鸡蛋皮，也切成丝备用。

2．烧开一锅水，下入荞麦面，用筷子挑几下，防止粘锅和溢锅。

3．炒锅倒油烧热后倒入蔬菜炒半分钟，冲入2杯热水。

4．将烫软的面条捞到炒锅中，用筷子挑拌几下。

5．加盐调味，加入蛋丝和葱花，淋点米醋，即可出锅装碗。

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