相信很多人都有这个经验，就是去外面‬餐厅吃饭的时候，吃到以牛肉为主要原料的菜品时，有些‬会觉得口感过于滑嫩，但味道有如嚼蜡。

但要说是猪肉冒充‬的‬似乎也不太像，倒像是勾芡后软化过度的那种感觉。

总而言之，外面饭馆里做的牛肉吃在嘴里不香了，这到底是怎么回事呢？

香喷喷的牛肉

以前曾经听一些开过餐厅的人提起过，有些餐厅里的牛肉是用靠近猪胸口处，两肺之间的碎肉做的。

那个部位的的肉都是小块碎肉，比其它‬部位‬的‬猪肉颜色要深，却比牛肉颜色浅，而且价格便宜，我自己也曾经去肉类批发市场看过，确实有这样的碎肉存在。

当然，这些传言未经证实，我自己也没有买过，不能得到证实，姑且当作谣言，付之一笑罢了。

但是，有一点是可以肯定的，许多餐厅里出于成本考虑，用了价格‬像对‬低廉‬许多‬的“调理牛肉”。

色泽黯淡、肉质疏松的调理牛肉

所谓“调理牛肉”，就是以小块牛肉‬或者碎牛肉之类‬的‬边角料‬为主，加入水、食盐、增鲜剂、保水剂、食用明胶之类的添加剂，甚至还有其他肉类比如猪肉、鸭肉，混合在一起长时间‬腌制，压制‬合成为‬“调理‬‬牛肉”‬。

而我们平常在菜市场买的牛肉，则一般都是“原切牛肉”，也就是除了宰*、切割工序‬之外，没有经过任何加工，也没有添加任何其它原料的牛肉。

对于‬懂行‬的‬肉人‬来说‬，这两种牛肉不论是在外观上，还是口感上都是有很大‬区别的，自然‬不会‬轻易‬混淆‬。

被我捏成肉泥的调理肉

但是对于不经常买菜‬、做菜‬的‬人‬来说，往往却‬难以分辨出来。

从外观上来看，很多“调理牛肉”基本上没什么纹理，颜色暗淡无光，肉质疏松，甚至手上稍微用点力就能捏成肉泥。

而“原切牛肉”则色彩鲜艳，带着明显的血色，而且肌理清晰，肥瘦分明，肉质也非常紧实，用刀切都比较费劲，如果用手捏，最多按照纹理方向撕开一道缝隙，绝对不可能捏成肉泥。