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今天我们做一道好吃的脆皮鸡，最近阿飞在研究吃鸡的道路上越走越远了，当然原因很简单，三黄鸡是目前能买到的最便宜的肉了！不接受反驳，并且做鸡，最容易做出远大而光明的前途，最容易做出花样，美味好吃。

无论与什么菜相比，脆皮鸡外酥里嫩的口感都是独一无二的，制作过程虽然相对复杂，但是只要掌握几个技巧，就能一次成功。

1.首先炒香料。

把锅烧热不放油，加入食盐5克、花椒一小把、五香粉3克，快速颠锅，把调料炒干炒香后盛出备用。

准备辅料，洋葱半个切成片、大蒜几粒拍散后切成蒜末、生姜一块切成姜末，全部放入一个盆中，倒入刚刚炒好的椒盐，把所有调料抓拌在一起，抓出洋葱的汁水备用。

2.准备洗净的嫩鸡一只斩掉鸡爪放入盆中，把准备好的大料装进鸡肚里面，再把料汁均匀涂抹在鸡身上腌制2个小时，腌制的时间越久，鸡肉就越入味。

3.腌制鸡的时间调配脆皮汁

盆中加入大红浙醋20克、白醋20克、麦芽糖15克。

锅内加入少许清水，水烧热以后，把麦芽糖放入锅中不停的搅拌，使麦芽糖快速融化与醋均匀融合在一起，然后盛出备用。

2个小时以后，把鸡肚里面的大料取出，用清水把鸡身冲洗干净，锅内把水烧开，把腌好的嫩鸡放入锅中煮2分钟，不停把热水浇在鸡身表面让其均匀受热，把鸡肉煮至微熟时捞出控干水分。这样才可避免炸制时外皮已上色，而内部仍未熟透的情况出现。

把调好的脆皮汁倒入大点的盆中，放入控过水分的嫩鸡，把鸡的每一个部位都淋上脆皮汁，淋过脆皮汁的鸡肉，脆皮汁淋好以后把鸡挂在通风的地方，晾干汁水备用，也可以直接用吹风机吹干，总之必须把汁水晾干才能油炸。

4.食材全部准备好以后把鸡炸一下

锅内烧油，油温五成热时把控干汁水的嫩鸡放入漏勺内，再浸入油锅中，保持小火炸8分钟左右。

经常给鸡翻面，并且不停的把热油浇在露出油面的部位，使其均匀受热，避免炸糊。

这一步的目的是把鸡肉炸熟炸透，炸至鸡身表面呈金黄色时，升高油温至6成热，让鸡脱离油面，用勺子不停的往鸡身上面浇油。

把鸡的每一寸皮肤都炸成金黄色，把鸡皮炸酥炸脆，同时能防止鸡肉炸老。

炸至鸡身红润发亮时捞出，控油备用，然后把控过油的脆皮鸡摆放在盘中即可食用。

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