动物内脏的确都含有较高水平的胆固醇。

以肝脏为例，100克猪肝含胆固醇288毫克，是瘦猪肉的3.5倍。因此血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病及高血压患者要尽量少吃或者不吃肝脏类食品。

对于普通健康成年人来说，建议每周吃动物内脏不宜超过50克（同时可以相应减少其他肉类的摄入量），就无需担心胆固醇过量的问题。

而对于有营养素缺乏的特殊人群，适量适时摄入少量肝脏，对身体还是有好处的。

动物肝脏中含丰富的维生素A

每100g羊肝和牛肝中维生素A的含量可达2万微克以上，100克猪肝中大约含有5000微克维生素A，其含量远高于蛋、奶、鱼、虾、瘦肉等。

维生素A很重要的作用之一就是维持眼睛的健康，它能有效防治夜盲症、干眼症等眼部疾病。

动物肝脏中含有非常丰富的铁

这种铁主要以血红素铁的形式存在，消化吸收率很高。

铁是构成血红蛋白的主要成分，所以常吃些动物肝脏，可以为机体提供足够的造血原材料，预防缺铁性贫血。

如何吃动物内脏才健康？

选

购买时应选择通过检验的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。

健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。

洗

动物的脑子一般很嫩，容易破损，应放置水中轻轻漂洗，用牙签或小镊子剔去血丝、薄膜，再漂洗感觉。

洗肠、肚用碱和食醋。

洗猪心时，可把猪心放入清水中，不停地用手挤压，使污血排出。

洗肺时，可将气管套在自来水管上，用流水冲洗数遍，直至肺叶呈白色，就没有异味了。

洗猪肝时，先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会。

洗鸡肝时，用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效祛除毒素。

鸡胗、鸭胗、鹅胗等，其中一面有较多折皱，清洗过程中可加些生粉或盐揉搓。

食

在食用时，一定要注意少食含饱和脂肪酸高的其他食物，同时可以吃一些大豆及其制品和蔬菜。

因为植物食物中的谷固醇和膳食纤维可以干扰人体对胆固醇的吸收，从而降低血胆固醇的水平。

好了，科普完毕，大家继续愉快地吃着火锅唱着歌。