今天的饮茶之法大部分都是从元明时期流传下来的泡茶法，感觉不到太多饮茶的高雅。其实元明之前，两宋有着高超的茶艺，当时饮茶多采用的是“点茶法”，茶叶进行加工后，研磨成末，制成茶饼。饮用时是先用少量开水调成浓稠的茶膏，然后一边冲入开水，一边搅拌，搅拌数次之后，就成了一盏宋式热茶，宋人进行烹茶时还有专门的茶具，对火候水质，都很有讲究，以上等山泉为最佳，水过二沸最为适合烹茶，茶具以建盏为宜，日本的传世国宝——曜变天目碗，就是宋朝的茶具传入日本遗留物。

曜变天目茶碗

宋人的烹茶技艺非常高差，有一种叫分茶的茶艺，可以通过茶末与沸水的反应，从而在茶碗里冲冲各种图案，高手甚至能借此形成一幅画，非常类似于今天的花式咖啡。

宋代的茶艺已经失传了，今天我们在一些茶楼里还能看到一点点宋式烹茶的遗留。但是真正将宋式茶艺继承下来，却是日本，日本将其发展成茶道，像我们很多人喜欢的日式抹茶，就是宋朝的点茶法传入日本继承发展出来的。