吐司，对于烘焙人来说，是再基础不过的面包了，要做一个好吃的吐司很简单，但是要做一个组织细腻、不塌馅、不缩腰等多方元素完全完美的吐司，这对于很多人来说，简直比上天要难。很多小伙伴做完吐司的第一反应就是：“为什么又失败了”？今天，我们就来分享9个吐司翻车的原因以及解决方法，快来看看你都是哪里做错了吧！

1、塌陷

原 因：

1、发酵过度；2、烘烤时间不够，导致内部不熟；3、出炉后未及时震出热气。

解决方法：

1、二发至吐司盒的7、8分满即可进烤炉烘烤； 2、适当降低烘烤温度，延长烘烤时间； 3、出炉后立即轻震排出热气，然后脱模。

2、组织粗糙

原 因：

1、面团含水量太低，导致太干；2、发酵时间太长或发酵温度太高；3、搅拌不足。面团弹性和延展性都没有达到最佳程度。

解决方法：

1、适当增加配方里的含水量； 2、吐司二发的适宜温度为35-38℃，湿度为80-85%； 3、面团要揉到完全扩展阶段，揉出手套膜。 4、整形时要把大的气泡排掉，再力度适中均匀的卷好。

3、不长个

原因：

1、酵母量太少或活性不够；2、面粉筋度不够；3、面团搅拌不到位或搅拌时间太长；4、过度整形，破坏面筋。

解决方法：

1、增加酵母用量，选择新鲜的酵母； 2、选用高筋面粉； 3、正确掌握搅拌时间，要揉出手套膜； 4、整形时要注意力度，不要破坏面筋，擀卷时力度要均匀。