多酚物质是植物的茎、叶、花等部分所含有的色素，苦涩味的总称，主要成分为木质素、单宁，类黄酮类等，是通过光合作用合成，是植物次生代谢物质之一。对植物具有化感和对土壤修复作用。

（一）植物多酚的化学防御作用

植物多酚是植物体内最普遍存在的次生代谢物质和唯一的分子水平上防御物质，具有重要的生态防御作用：

①虫害：

A 、多酚的收敛性，可以减少植食动物害虫对植物的取食，是阻碍植食动物害虫的基本物质。

B、 多酚能够与植物中的蛋白结合降低营养价值，益与植食动物、害虫消化道内的消化酶结合降低其消化能力，导致植食动物消化不良，具有抗营养性。

C 、多酚还会影响植食动物害虫的生长繁殖，单宁酸会抑制某些动物害虫的生长，并降低存活率。

D、 植物多酚（单宁）含量高有效提高钻蛀性害虫抵抗性，对天牛抗性比较高。

②病害。

A、 植物多酚及多酚氧化酶提高和诱导抗性基因表达。提高作物抗病免疫是通过诱导一些防御蛋白质的形成或增加其活性获得。多酚氧化酶就是其中重要蛋白。

B 、植物多酚含量高抵御病害能力和御伤都会提高。当植物受病原菌侵染及创伤，多酚物质在多酚氧化酶的催化作用快速氧化成0-醌类物质形成褐色素痂阻止病斑感染扩散，促进御伤组织形成。

（二）植物多酚的抗逆境作用

①植物产生多酚物质可以使植物自身适应外界环境坏起到植物自我保护作用，当生长在恶劣条件中的植物，具体内多酚物质会相对高。

②大多数植物基本能合成多酚类物质，但当收到高紫外线辐射、高强光、低温、创伤、营养不良、病原菌侵染等生物非生物胁迫，体内的多酚物质积累会提高来诱导适应逆境环境。

③红树林多酚物质含量高，适应盐碱环境，速生桉多酚物质含量比其他作物高，适应土壤高酸和贫瘠等足以证明。