说出来你们别笑哦~我小时候一直以为皮蛋是用马尿泡出来的……
真的不能怪我年少无知，实在是小时候从老人家那里听说的！估计他们只是开开玩笑吧！也怪我太认真，难怪粤语有句谚语“东西可以乱吃，话不能乱讲。”
后来才知道，皮蛋卫生又安全，根本跟马尿一点关系都没有。皮蛋的制作方包括了涂敷法、浸渍法、混合法。
涂敷法：用草木灰等碱性物质调成泥状。均匀涂抹于皮蛋表面。大约一个月后，鸭蛋就自动“变身”成皮蛋了。
浸渍法：将氢氧化钠等物质制成溶液，再将鸭蛋放入液体中浸泡。
混合法：洗使用浸渍法，然后再使用涂敷法制成。
大致的制作程序咱们了解清楚了。以后再有人敢说皮蛋是用什么动物尿做的，咱们就用皮蛋堵他的嘴吧哈~
说到这里，不知道大家有没有跟我一样的疑问，就是“为什么皮蛋要用鸭蛋来做？用鸡蛋不行吗？（柯南推一推眼镜……）一起来了解一下真相……
皮蛋为啥不能用鸡蛋来做？咱先简单来了解一下皮蛋的“前世今生”。话说，皮蛋在古代称为“混沌子”。而在外国，因为外国人看它的外形像极了陈旧的东西。因此又称它为“百年蛋”或“千年蛋”。至于皮蛋为什么由鸭蛋制成？当然有原因了。
其实皮蛋不是不可以用鸡蛋来做，只不过风味不好。原因是鸡蛋的壳较薄，表面的细孔相对鸭蛋来说比较大小不一，容易影响制成品的品质。
而鸭蛋就相反，鸭蛋的蛋壳相对较厚，蛋黄不但较大，味道也比较浓郁。能制作出蛋清满布的松花，蛋黄软心等内外兼备的效果，所以，还真是“非鸭蛋不可”诶~
