很多朋友炖鸡肉时，喜欢把鸡肉直接扔在汤中就炖，这样是非常错误的，鸡肉下锅后，必须要煸炒个三五分钟，充分的煸出油脂，这样炖出的鸡肉，味道才会更香，而且吃着也不腻不腥，这一点，大家要记好。

只要是炖鸡肉，放完八角葱姜，把鸡肉下锅煸炒个三五分钟之后，再放点酱料炒香，调色调味后，一定要加入开水来炖鸡肉，因为开水才不会让鸡肉急剧收缩，如果加凉水的话，鸡肉会急剧收缩发柴，这一点，大家也一定要记好。

板栗用刀划开一个小口，下锅煮一煮，煮至他开大口后，然后把板栗用水冲凉，剥去外壳备用，

步骤2、然后准备新鲜的三黄鸡一只，剁成大块，放进清水中，浸泡个半小时左右，泡出血水，利用这个时间，切上点八角，葱姜，花椒，干辣椒，然后准备点黄豆酱，蚝油，生抽，老抽，接下来开始上火制作。