端午小长假到了，大家是不是早已按捺不住出门旅游的心？国内游方面，多个西部旅游目的地热度上涨明显，而想要出境游的人们还需要继续等待。无法亲身领略异国的人文风情和美景？那就跟南方 来一场端午舌尖上的异国美食之旅吧！

上次我们请到了米其林大厨教大家学做了三道经典泰国菜，而本期我们邀请了在广州经营了20年的日料品牌小山，为大家带来高度还原本味，并且居家方便操作的三样日本料理。

◎本期教学：日式黑猪火锅

>>>食材清单：

日本黑猪肉片、日本水菜、灵芝菇、炸豆腐、木鱼汤底（木鱼、海带）、蘸料（配方具体见下文）

>>>做法步骤：

①准备好黑猪肉片、水菜、灵芝菇、炸豆腐等食材，装盘备用。

②制作木鱼汤底。先将日本海产木鱼刨成花形备用。锅中入水，上火，放入切好的海带，煮沸后稍火靠，将海带捞起不用，加入木鱼煮10分钟，过滤后即成木鱼汤。

③待木鱼汤底煮开后，首先加入灵芝菇、再放入粉条，一分钟后在沸腾状态下，放入炸豆腐、水菜，最后放入黑猪肉片，涮10-20秒至肉片熟后即可食用。

④可依个人口味制作口感清爽的蘸酱。居家版可参考蘸料配方：白芝麻酱、糖、酱油、葱、青柠檬或黄柠檬、白萝卜泥、大蒜、鱼露、白醋或米醋。

◎美食寄语

这道日式火锅融汇了中日两地不同特色的食材，汤底少佐料，坚持对原味的追求。日本料理中，火锅的料碟配方也独具特色，常见的有生萝卜泥、青白葱切片、生姜泥、柑橘碎末、胡麻、山椒子、山椒粉、唐辛子、香味野菜、昆布海苔、渍梅等大类，刚起锅的食材配上一口开胃的佐料，别具风味。

◎场地和技术支持：小山日本料理（广州K11店）

作为广州元老级的日料店，小山日本料理广州首店开业迄今已有20年。日料讲求食材的新鲜品质，小山不仅十分看重食材品质，坚持从日本进口高级的菜品和食材，对正宗的日本口味也有着极致追求。和一般日料店不同的是，这里的菜谱已然成书，从刺身到串烧、从寿司到火锅、从拉面到咖喱饭，涵盖各类日式经典和小众口味。是日料爱好者“多刷”的好去处。

门店推荐菜：名古屋鳗鱼饭、日式牛肉烧火锅、天妇罗荞麦面、日式串烧拼盘、清酒

【采写】郑洁琳

【拍摄】董天健 李子涵（实习生）

【剪辑】周鑫宇 刘洋（实习生）

【海报制作】许蕾

【统筹】郑洁琳 蔡华锋 马华

【作者】 郑洁琳；董天健；周鑫宇；许蕾

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端