肉，这种光是听上去就让人食欲大开的食材，对于食肉爱好者来说，肉的诱惑力是无穷的，好吃的肉的诱惑力是巨大的，今天我们要说的这家小店在西安，夫妻两人做出来的肉那叫一个香喷喷，一天光是开店就能赚2万块，基本上是全年无休，因为想休息了顾客还不答应，因为大家都太馋他们家的肉了，有时候还没卤好等不及的客人就来家里催，真的太受欢迎了！

这家小店店和操作间是分开的，老板煮肉用的大桶都有好几个，做卤肉之前，要提前一晚上把准备好的肉泡在水里，把血水都给泡出来了才能下锅，不然带着血水的肉下去煮，不仅煮出来的卤肉不好吃，还会破坏一整锅卤料的味道，店里用的卤料都是经过各种肉肉熬煮的老卤，每煮一锅肉出来，卤料就会变得更香，因为牛肉的香味都已经被煮进卤料里了，而且这家小店已经开了30几年，这种级别的卤料，就算是卤砖头它都香啊。

刚卤出来的肉，纹理清晰可见，里面还带着筋，一口下去连肉带筋香得很，卤料的香味就像是烟花一样在口中炸开，肉香味混合着卤香味，越嚼越带劲，汁水也是慢慢地化在口中，再吃一口带筋的部位，筋已经被煮得非常软烂了，感觉轻轻一抿就能化掉，但实际上还是很有嚼劲的，而且看上去这个酱牛肉好像煮得很紧实，但是已经被煮得很软烂的，吃的时候可以毫不费力地咬开，肉的纹理分明，一点也不会塞牙缝，而且虽然吃着香，但却不是那种齁香的感觉，很好吃，很适合下酒。

他们家的卤牛肉，一天要煮三四百斤，到了过年过节的时候没准备个七八百斤都卖不过来，除了要供应给店里的，还要留一部分给老顾客们以及慕名过来买肉的吃货们，一般在过年前，老顾客们就会打电话来预订了，因为他们家的肉实在是卖得太好了，如果不先打电话预订的话，到最后很可能就买不到了，这都是老顾客们多年来总结出来的经验。

很多人都觉得他们家的卤牛肉有秘方，但是老板却说自己没有秘方也不会收徒，唯一的秘方就是做事认真，食材讲究，用得都是真材实料，一看就是好牛肉，才会赢得这么多老主顾的芳心，几十年都生意火爆，有兴趣的小伙伴可以来试一试哦！