人们历来把“山珍海味”

视为美食中的极品，

在传统的文化习俗中，

一场完美的宴席，

也少不了鲍鱼、鱼翅、海参

不过，很多人有疑问，

这些食物的营养跟它们高昂的价格

是否真的相匹配呢？

听听食品专家怎么说

鲍鱼虽名为鱼，但它并不是鱼，而是一种贝类。

从营养成分来分析，无论是蛋白质、脂肪、铁、B 族维生素的含量都跟河蚌、田螺的营养价值相当接近。

从矿物质的含量来看，鲍鱼是相当出色的，铁和钙的含量极其丰富。但这是各种贝类食物的共同特点，并不是鲍鱼所特有的优势。

需要注意的是，因为鲍鱼含高钠、高胆固醇，高血压、高血脂病人是不宜多吃的。

鲍鱼是贝类，在吃鲜鲍鱼的时候也存在一定的安全风险，最主要的就是寄生虫了。对贝类病原性寄生虫的研究发现，鲍鱼中可能存在的寄生虫包括鲍鱼帕金虫、鲍鱼肾形双孢子球虫和盘蜷虫等。

总的来说，鲍鱼是一种美味的食品，它高蛋白、低脂肪而高胆固醇，营养价值不错，但也并不比其他贝类食物更高。对于高血压、高血脂病人来说，高胆固醇、高钠都是不利健康的；如果吃新鲜鲍鱼，它还存在寄生虫的风险。

鱼翅来自于鲨鱼鳍。从营养学的角度看，鱼翅并不具有特殊的营养价值。

鱼翅的蛋白质主要是胶原蛋白，属于不完全蛋白的一种，因此吸收利用率较低，营养价值远不及来自鸡蛋、牛奶和肉类的蛋白质。另外，因为所有的蛋白质进入人体后先要分解成氨基酸，亦未必能做到有效补充胶原蛋白。

另外，有研究发现，鱼翅含有水银和其他重金属的含量均比其他鱼类高得多。这是因为工业废水中的重金属会通过食物链富集到鲨鱼身上。

因此，多吃鲨鱼肉、鱼翅还可能对健康有害。

另一方面，鱼翅的取得造成鲨鱼数量的急剧下降。从生态平衡，以及保护野生动物的角度，也不提倡吃鱼翅。

海参又名刺参、海鼠、海黄瓜，是一种名贵海产动物。

海参有其优势，就是几乎不含胆固醇，海参的钙含量也很丰富，可以达到 285 mg/100 g 鲜重，是不错的补钙食物。但吃更加便宜的含钙食品如牛奶、豆腐等也完全可以满足钙的需要，没有必要花那么多钱。

所以，为求味美，可以吃海参，但是如果从营养角度考虑，海参能够提供的营养素完全可以从其他更加便宜的食物中获得，没有必要一定要吃海参。

当然，

爱吃的话，多吃一点也无妨，

但不要太迷信这些食品的功效啦！

素材来源：南海食安、阮光锋营养师(作者：阮光锋)、广东食安

编辑：ZHFDA团队

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