黄鳝也叫鳝鱼，营养价值非常高，有许多人非常喜欢吃，不过寄生虫也是不少，以前是稻田里面有，可以自己挖，那是纯野生的，个头比较小。

现在因为喜欢吃黄鳝的人越来越多，所以就出现了人工养殖，而人工养殖的就个头比较大，不过也非常均匀，有传言说人工养殖的黄鳝用的是避孕药，不知是真假。

黄鳝看上去与蛇类似，以前我是不敢*，也不敢吃，但是偶尔的不经意吃了一次就喜欢上了。

黄鳝的做法非常多，有爆炒，有红烧，有做成太极图，也有喜欢做成粥的，反正做法是非常多的，就看你喜欢哪一种。

黄鳝好吃，但是要怎么选择你知道吗？下面我就介绍几种我吃过的，什么样的吃法，就得有什么样的选择。

1做太极图，广东人可能不知道太极图是什么东西，其实就是将黄鳝煎成像太极图那样的形状，一个圆圈，所以就叫太极图，这种是非常好吃的，干香干香的，咬着酥脆的，放点孜然粉大蒜子，而这种黄鳝就要选择小一点的才会好吃，而且很入味。