说到茄子，相信大家都不陌生，它是日常生活中很常见的一类蔬菜，可能大家对于它的印象就是，营养确实很丰富，但是也很吸油，做好的茄子油腻腻的，但也有人说，我每次买的茄子不吸油啊，吃着也一点都不油腻，当听到别人这样说，你是不是就觉得自己买了个假茄子。

挑茄子时，买绿色的还是紫色的？老菜农：挑错了，不费油才怪

其实之所以有人会说自己买的茄子不吸油，原因在于你们买的茄子不一样，买过茄子的人都知道，茄子有绿色的和紫色的，紫色的茄子是我们大家非常常见的，而绿色的茄子现在也比较的多，不过这两种茄子到底该挑哪一种呢？听老菜农说，要是挑错了的话，不费油就怪了。

对于这两种茄子，他们虽然名字都叫茄子，但品种不是一样的，不然怎么会一个是紫色的，一个是绿色的，如果要作比较的话，他们都含有一定的营养元素，但紫色的茄子要比绿色的更有营养一些。

除了颜色不一样以外，它们里面含有的花青素也不一样养，同样也是紫色茄子的花青素要多一些，将这两种茄子都制作成美食，紫色茄子的口感好一点，但它的吸附能力要强一些，所以就容易出现油腻的情况。

绿色茄子里面的水分要多一些，吸附能力差一点，在制作的时候，它就没有那么费油，但口感和紫茄子相比，就要差一点了，很多人说自己炒的茄子不油腻，就是因为挑选的是绿色的茄子，所以要想炒出不油腻的茄子，大家可以选择绿色的，但要接受口感差一点，所以想吃怎样的茄子，根据自己的口味来决定。