15、饼干在烘烤中，会先膨胀，后回缩，同时上色。其实大多数点心的烘烤过程都是如此，膨胀时，是点心中的水分逸出作用，待水分烘干后，体积会略微回缩，并开始上色。
16、香酥可口的榴莲曲奇就做好了。
小贴士
1、烤箱温度和时间仅供参考，请根据实际情况调整。 2、牛奶要使用室温的，不可以用冷藏的，否则会导致黄油重新凝固。 3、除了将榴莲冻干打成粉外，自己购买冻干榴莲粉也可以。 4、冬天黄油特别容易凝固，可以在有暖气的房间操作，或者坐温水（不能超过40℃）打发，否则面糊会很硬，容易爆袋。夏天则好许多，但温度也绝对不能过高，否则黄油会油水分离。 5、由于面粉、榴莲粉、杏仁粉的品牌工艺不同，其含水量和吸水率是不一样的。所以配方并不是一成不变的，一套自己顺手配方，都是针对固定的材料来源。例如感觉面糊挤花时，不够顺滑，可以适当减少杏仁粉或面粉的用量。 6、除了烤箱个体差异外，曲奇的大小厚度，都会决定烘烤时间因人而异。 7、烤箱如果实际温度偏低，会导致曲奇的黄油迟迟无法进入沸点定型，从而软趴，花纹消失。
黄油的营养功效
养生益寿抗衰老、活血化瘀、抗菌消炎等功效。
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