步骤六:准备一个凉拌汁:大蒜，小米椒放入碗中，放适量的盐，一勺辣椒粉，一勺白芝麻，浇上烧好的热油，再放一勺白糖，两勺生抽，三勺香醋，一勺小麻油，放胡椒粉鸡精，搅拌均匀。

步骤七:煮好的蕨菜沥干水分放入碗中，倒入凉拌汁，撒上香菜，拌匀即可享用啦！

步骤八:装盘，酸辣开胃的凉拌蕨菜做好啦！超级下饭哦！

蕨菜是一道很有营养的野菜，不过蕨菜里面有一种“原 蕨 苷”的物质，这种物质有可能会引起蛋白质的化学变化，所以在食用蕨菜前应进行恰当的处理:

1.多用清水或者淡盐水浸泡，并多清洗几次，可以破坏蕨菜中的原蕨苷。

2.不要吃生蕨菜，蕨菜煮熟以后，会破坏蕨菜中的原蕨苷。

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