在东北，再小的地方，都会有一家熟食铺，猪头肉、猪蹄、香肠、小肚、烧鸡、素食……那香味飘香甚远，是每个东北小孩儿的最爱。小时候，家里来客人了，大人买菜买肉，也不忘去熟食铺一趟，现成的熟食摆盘上桌便加了一道菜，方便也有面儿。秋冬时节，很多人会在家灌香肠、卤猪头、酱牛肉等，图一个真材实料，好吃放心。

把美味与香气沉郁其中的熏酱熟食，展现了东北人的另一面，大方而不失精细，朴实又不乏体面。

酱肘花和熏猪蹄，酒桌必备

猪肘和猪蹄的胶质厚重，香滑可人，或卤或酱或熏，都是熟食谱上的一道好味。

热气腾腾的扒肘子通常是东北婚宴上的压桌菜，而清凉的酱肘花则是下酒菜的上上之选，冷藏成型的肘花改刀切片，用生抽米醋辣椒油蒜蓉等调成料汁，蘸着吃，韧滑浓香有嚼头。把酱肘子切片，配上黄瓜条、炸土豆丝、香菜葱丝，用大煎饼卷之，抹上鸡蛋酱，是更为农家的吃法。

哈尔滨李家猪蹄的猪蹄名声在外，早在哈尔滨已远近皆知。“熏”是一道不可或缺的工序，在老汤锅里以花椒、豆蔻、茴香、肉桂等多种调料煮熟的猪蹄，放在熏锅的铁帘上，热锅底撒糖来熏烤，最后抹上香油。糖熏上色、提鲜、增味，让猪蹄脱凡入圣，变得香浓诱人。

东北的熟食以猪牛鸡等为原料，以卤煮、熏酱等为烹饪手法，以随处可见的熟食铺为大本营，花样百出生生不息。

不管是外面买的，还是自家做的，熏酱冷盘都为热爱熟食的本地人奉献了饭桌上不可或缺的美味。地道熟食和油炸花生米，就是最好的下酒菜，吃上一口，就感觉回到了东北老家。