做红烧肉，大厨教你“少2样多2步”，保证软烂又入味，肥而不腻

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『做红烧肉，大厨教你“少2样多2步”，保证软烂又入味，肥而不腻！』

最近肉价比较稳定，25元左右一斤，每天买猪肉的人很多，天气冷了，在家炖一锅红烧肉，就是最惬意的事情。

肥瘦相间的五花肉，经过长时间的炖煮，变得入口即化，肥而不腻，无论老人还是孩子都爱吃。红烧肉是一道著名的大众美味，几乎家家户户都会做，但每个人的做法又不同，全国各地至少有30多种做法。

无论怎么做，对红烧肉的要求是一样的，颜色红润，口感软烂，甜中带咸，就算是合格了。

然而想要合格并不容易，很多人做的红烧肉，肥肉太油腻，瘦肉嚼不烂，除了方法的问题，还和调料有关。有些人放了七八种香料，味道倒是挺香的，但就是没“肉味”。

红烧肉的历史悠久，古人早已道出了秘诀，就是“火候足时他自美”。其实，炖红烧肉，不用放那么多调料，只要炖够了时间，自然就很美味了。有些调料和猪肉不搭，放了不仅不起作用，反而会毁了一锅菜。

二舅是饭店大厨，他告诉我，做红烧肉时，掌握“少2样多2步”，保证很好吃。

红烧肉的技巧

少2样——花椒、山楂

大厨常说“猪不椒，羊不料”，花椒就不适合炖猪肉。加花椒后，炖出来的猪肉口感发柴，不够软烂，做不到入口即化，所以做红烧肉千万不要放花椒。

山楂含有有机酸和脂肪酶，能有效促进蛋白质和脂肪的分解和消化，所以在炖牛肉时，很多人都会加入一些山楂，让牛肉变得软烂。然而，炖猪肉不适合放山楂，只要炖够时间，猪肉是很容易炖烂的，放了山楂会让猪肉发酸，不好吃。