4.食材准备好以后，我们开始炸土豆，锅内倒入适量的植物油，油温五成热油面轻微冒烟时，把土豆片下入锅中开小火慢炸2分钟，期间不停晃动炒锅，并用勺子轻轻推动土豆片，让土豆片均匀受热，2分钟以后土豆片全部漂起，表面金黄焦脆时倒出控油。

5.锅内留底油，油烧热以后加入几粒花椒和干辣椒爆出香辣味，保持开小火防止辣椒炒糊，倒入切好的葱姜翻炒出香味，再倒入洋葱粒，快速颠锅翻炒，把洋葱炒断生，然后把控过油的土豆片倒入锅中，翻炒均匀以后起锅调味。

6.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克，孜然粉5克，再撒入一小把白芝麻，淋入5克明油，明油能使菜品油润发亮，转大火快速颠锅给食材入味，翻匀后即可出锅装盘。

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