是源于河南信阳的汉族传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有青菜，既有营养又方便，很受大家欢迎，是河北、山东、山西地区的风味食品之一。

现在给大家介绍一下曹记鸡蛋灌饼的制作过程：

总共分5个部分：秘制酱的制作、辣椒油的制作、混合油的制作、饼和成品的制作 秘制酱的制作：

1、秘制香料的制作：首先找一个碗放在电子秤上，去皮归零，放入花椒50克，八角50克，香砂50克，丁香20克，小茴香50克，甘草50克，香叶50克等等（详情百度搜索“曹宏远”杂粮煎饼）。把调料配好打碎放密封袋待用。

2、取一个不锈钢锅，称取10斤水放在炉子上，然后放入20克秘制香料，拌匀，再放入酱油250克（红烧酱油）拌匀，盖上锅盖烧

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开

3、取一个不锈钢盆或者用桶，称5斤水，然后倒入面粉，调制至粘稠状等水烧开后，把调好的面倒入锅中，要不断搅动，防止出现糊锅，火一定要小，等开始冒泡的时候，关火即可，然后放入芝麻酱80克和花生酱80克、鸡精100克、味精80克、甜蜜素10克，全部加入后一定要拌匀 辣椒油的制作：

取适量辣椒面，取一个炒锅开火倒入豆油（菜籽油）适量，烧热后，倒入白芝麻，小火炸成金黄色后，停火，加入辣椒面，不停搅动，同时倒入适量醋，促成它的香味 混合油的制作：

称取豆油500克、起酥油100克、猪油400克，混合在一起倒入锅中加热至全部融化即可，关火。 饼和成品的制作：

称取一斤面加2克食盐2个碱用320克温水化开（夏天可用凉水），开始和面，面要不停的揉，揉得越久越劲道，揉成团后，刷一层油，盖上一块布醒发半个小时。醒好后，分小剂，7-8个，用擀面杖擀成圆形或者长方形，放在炉子上，炉面上要刷一层油，等饼膨胀起来，倒入搅匀的鸡蛋，鸡蛋熟后，翻面烤制，最后再加一些酸豆角，香菜，根据顾客需要放葱姜或者辣椒，生菜或者青菜，包装好即可供顾客食用（可根据顾客的需要烤制火腿肠，肉片）