疫情期间，大家都宅在家里。网上充斥着各种面食的做法，娱乐大家。于是我也参加了厨房大军，加入到伪厨师的队伍当中。主要目标是研究蒸面包的方法。我实验了四次，终于成功整出了宣软的面包。总结成功与失败的原因，主要有以下四点，供大家学习。

第一是材料的选择。我一开始采用的是中筋面粉，步骤完全按照网上的来弄，最终得到的是类似发糕的成品，它比馒头强点有限，所以失败一次。后来才使用了高筋面粉，才达到了宣软的效果。所以材质是很关键的。

第二是发面以及揉面。我一开始采用的是一次发酵直接蒸，并且缺少中间揉面的步骤，所以发酵不充分，才做出类似发糕的成品。后来采用了2次发酵，并且中间加入了揉面的步骤，整出来的成品比原来宣软一些了。

第三是保鲜膜的使用，最初我认为没必要用保鲜膜，直接蒸效果就不好。后来才想到热蒸汽直接作用于面包会影响到面包的膨胀。使用保鲜膜后，面包在模具中与外界隔离，相当于烤箱的效果。使用后果然不一样的效果。记住保鲜膜上要用牙签扎几个小孔透气，否则保鲜膜会塌陷。

第四是蒸面包时要冷水上锅蒸，我一开始为了二次发酵采用热水上锅，蒸出来的面包缺少三次发酵的效果。采用冷水上锅以后，三次发酵效果良好。

总结以上四条就是蒸面包的关键问题，如果都做到了就可以蒸出非常宣软的面包来，希望大家都试试，可以丰富大家的早点。自己做的面包没有多余的添加剂还是很好的享受。