大蒜的奇妙做法，辛辣变得香甜软糯，蒜臭味也神奇不见啦

大蒜能提味，吃了大蒜口气却不大好闻，美味当前，有的人不管那么多，管它口臭不口臭，吃了再说。

但也有人对大蒜进行各种各样的研究，誓把大蒜做出不臭又美味的吃法。于是黑蒜就被研发了出来，最开始黑蒜是出现在日本的青森县，近些年黑蒜的加工技术引入了中国，在农业大省山东得到推广，市场上已经有包装好的黑蒜出售啦。

黑蒜并不是一种新的蒜，而是普通大蒜带着完整的外皮，经过适当的温湿度，在生物酶的催化下大蒜自身成分发生化学反应，至大蒜变得绵软酸甜， 并成功除掉了蒜的刺激味道和令人讨厌的“蒜臭”口气。

经研究实验表明，发酵后的黑蒜生物多酚、蛋白质及游离氨基酸是大蒜的1.5倍，可溶性果糖提高了60倍，可溶性多糖的提高是黑蒜变得比生蒜甜了的原因了，大蒜的主要功能成分蒜氨酸在把大蒜做成黑蒜后基本保持不变。而大蒜的刺激味道及蒜臭味，随着挥发性硫化物的减少，就消失不见了。